Después de comer los callos Lima Madrid, una clienta nos contó esta historia. Había crecido en Tacna, donde su abuela hacía madrugar a toda la familia en su cumpleaños para preparar el plato emblemático de la ciudad: el picante a la tacneña. Es un guiso de interiores que se hacía con ají panca molido en batán y una cocción que requería paciencia. Se servía con arroz y el primer pan de la mañana: una marraqueta crujiente y calientita. Sin embargo, a nuestra clienta nunca le gustó el picante a la
Después de comer los callos Lima Madrid, una clienta nos contó esta historia. Había crecido en Tacna, donde su abuela hacía madrugar a toda la familia en su cumpleaños para preparar el plato emblemático de la ciudad: el picante a la tacneña. Es un guiso de interiores que se hacía con ají panca molido en batán y una cocción que requería paciencia. Se servía con arroz y el primer pan de la mañana: una marraqueta crujiente y calientita. Sin embargo, a nuestra clienta nunca le gustó el picante a la
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